5. Běžné koření obsahuje esenciální oleje, které zabíjí bakterie v jídle

19.04.2013 22:03

S. L. Baker

Když se mluví o nemoci z nakaženého jídla, obvykle se tím myslí nemoc, způsobená bakteriemi, kterými bylo jídlo kontaminováno. Někteří lidé s potížemi vyvolanými jídlem mohou mít pouze komplikace s trávením. Bývá ale i daleko větší množství případů, kdy vznikají vážné zdravotní problémy a dokonce i úmrtí - zvláště u malých dětí a starých nebo už dříve nemocných lidí.

Je skutečností, že americká centra pro zvládání a prevenci chorob (CDC - the Centers for Disease Control and Prevention) odhadují, že v USA každoročně trpívá nemocemi z jídla až 76 miliónů lidí a s tím souvisí až 325000 hospitalizací a více než 5000 případů úmrtí. Vědci nyní potvrdili způsob, jak se chránit proti třem nejčastějším viníkům: bakteriím e. coli, salmonely a listerie. Řešením ale není žádná nové chemické ošetření potravin nebo lék. Naopak jde o stejnou věc, kterou používaly už dávné kultury a lidoví léčitelé ji doporučují už celé věky - je to běžné koření.

Přírodní koření činí jídlo bezpečnějším

Ve studii, která byla právě publikovaná v the Journal of Food Science, (vydávané v the Institute of Food Technologists) se výzkumníci zapojení americkým úřadem pro zemědělství zaměřili na účinnost esenciálních olejů z oregána, nového koření a česneku proti výše vyjmenovaným bakteriím. Tyto výtažky byly přidány do tomatových protlaků, do kterých pak byly naočkovány bakterie vyvolávající nemoci.


Výsledky tohoto zkoumání ukázaly, že všechny tři esenciální oleje byly účinnými a přirozenými bariérami proti bakteriím e.coli, salmonely i listerie, i když se mezi nimi objevily určité rozdíly. Například česnek byl jen málo účinný proti e.coli a salmonele, avšak s listeriemi si poradil snadno.


Máte rádi přitažlivé aroma jídel, ochucených bylinami a kořením? Na základě testování odpařitelných složek výzkumníci zjistili, že éterické složky z oregána a nového koření jsou pro ničení bakterií nejúčinnější, pokud se jejich esenciální oleje rozptýlí i ve vzduchu. Tato dvě koření se ukázala obzvláště vhodná pro ničení e.coli a salmonely. Vůbec nejúčinnějším se ukázalo být oregáno - důsledně potlačuje množení všech tří testovaných druhů bakterií v potravinách.

V další nové studii, která byla rovněž publikována v the Journal of Food Science, zjistila stejná skupina vědců, že esenciální oleje ze skořice, nového koření a hřebíčku mohou rovněž ochránit jídlo od spousty bakterií. Vědci přidávali tyto složky do jablečného protlaku a pak po 24 a 48 hodinách zjišťovali antimikrobiální vlastnosti tohoto prostředí.


Výsledky ukázaly, že přírodní esenciální oleje jsou nejúčinnější na bakterie salmonely. A co více, už i velmi nízké koncentrace (mezi 1-1,5%) olejů z nového koření a hřebíčku byly schopné potlačovat množení listerie. Celkově nejúčinnější byl skořicový olej - nejen proti salmonele, ale i proti oběma dalším druhům bakterií.

Vedoucí výzkumného týmu R. J. Avena-Bustillos učinil toto prohlášení k médiím: „Výsledky ukazují, že živné kultury na bázi jablečného protlaku, ošetřené esenciálními oleji z nového koření, skořice nebo z pupenů hřebíčku, se ukázaly být odolné proti množení všech tří testovaných bakterií. Tyto esenciální oleje mají tedy schopnost poskytovat konzumentům jídel vícenásobný užitek.“


Podle McCormickova vědeckého institutu existuje bohatá historická dokumentace o tom, že byliny a koření byly po celé věky používány jak z medicínského hlediska, tak i k udržování čerstvosti jídel a ke zlepšování jejich chuti. Je skutečností, že na rozdíl od tzv. „vyspělé“ moderní západní kultury nerozlišovaly dávné civilizace přísně mezi kořením a bylinami, používanými k ochucování jídel a těmi, které sloužily k léčení.


Další informace:

http://www.ift.org/cms/?pid=1002124

http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/bacteria/

http://www3.niaid.nih.gov/topics/ecoli/default.htm

http://www.mccormickscienceinstitute.com/content.cfm?ID=10498


 

(Přeloženo z http://www.naturalnews.com/027163_food_allspice_spices.html)